“大家能吃多少就拿多少，不要浪費(fèi)哦，‘光盤’有獎(jiǎng)勵(lì)?！庇貌透叻迤?，重慶市涪陵區(qū)美心紅酒小鎮(zhèn)景區(qū)自助餐廳工作人員一邊指引游客就餐，一邊提醒大家不要浪費(fèi)糧食。

上述場景是文化和旅游行業(yè)貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示精神、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”的縮影。文旅行業(yè)正積極行動(dòng)，采取措施治理浪費(fèi)現(xiàn)象，進(jìn)一步營造勤儉節(jié)約之風(fēng)。

“我們餐廳是景區(qū)開設(shè)的惠民餐廳，10元30個(gè)菜品不限量自取，之前有的游客盛取太多吃不完就會(huì)浪費(fèi)。”美心紅酒小鎮(zhèn)景區(qū)自助餐廳工作人員介紹，一直以來，餐廳都倡議“勤拿少取，請勿浪費(fèi)”，并規(guī)定游客餐盤中剩余菜品超過50克，每人加收10元。近期，餐廳還推出獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，用餐者“光盤”后拍照發(fā)朋友圈并配文“我在紅酒小鎮(zhèn)參與光盤行動(dòng)”，可領(lǐng)取“光盤”勛章，憑勛章即享受水上樂園票七五折、住宿八五折、游樂套票八五折優(yōu)惠?！坝慰蛡儸F(xiàn)在都能夠自覺排隊(duì)取餐，基本上做到了‘光盤’。”

“阿姨你好，你這邊5人用餐點(diǎn)了5道菜，有幾道菜的分量很大，是否考慮取消一道菜？”“好的，那麻煩幫我取消最后一道菜吧?！痹趶V西壯族自治區(qū)南寧市興寧區(qū)“三街兩巷”的新八桂油茶鋪，類似的對話常常出現(xiàn)。店內(nèi)工作人員會(huì)自覺引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，杜絕浪費(fèi)。

桂林漓江大瀑布飯店總經(jīng)辦主任杜斌介紹，飯店制定了具體的措施，將制止餐飲浪費(fèi)落到實(shí)處。如推行N-1點(diǎn)餐模式，即10位用餐客人只點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品，從源頭杜絕食物浪費(fèi)；針對兩三位客人進(jìn)餐，推出半份菜或小份菜，在節(jié)約前提下，滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求。同時(shí)，飯店還對員工進(jìn)行了“會(huì)點(diǎn)菜”業(yè)務(wù)培訓(xùn)，引導(dǎo)客人按需點(diǎn)菜，吃好吃飽。

內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市武川縣吉恒太農(nóng)家院在滿足顧客吃好吃飽的前提下，推出了“小份菜”“半份菜”，根據(jù)顧客需求及時(shí)添加，加量不加價(jià)。該農(nóng)家院經(jīng)理張如鋼說，為更好實(shí)施“光盤”行動(dòng)，他們還精選零食等小禮品獎(jiǎng)勵(lì)顧客。此外，剩菜剩飯通過二次處理提供給農(nóng)戶飼養(yǎng)家畜，也能減少一部分浪費(fèi)。

山東膠東人家大酒店（黃金時(shí)代廣場店）辦公室主任劉大乾介紹，按照山東省《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》“分餐位上”的要求，我們設(shè)計(jì)了別具一格的“福祿餐”，由一套葫蘆狀餐具和六個(gè)小碟組成。其中，小巧精致的葫蘆餐具五臟俱全，每一層餐具都可以裝不同的食物，既能滿足客人個(gè)性化需要, 也能更好倡導(dǎo)大家分餐進(jìn)食、厲行節(jié)約。

在食材利用方面，山東大廈摸索了一些避免浪費(fèi)的小竅門。山東大廈餐飲部總監(jiān)孫培麗介紹，后廚根據(jù)食材的不同，設(shè)置了肉類、海鮮類、蔬菜類等食材余料回收盒，這些邊角料都可以“變廢為寶”，例如肉類余料可以熬制“毛湯”（清湯的配料）、海鮮類可以用來燉魚湯、蔬菜類可以做成小菜。

近日，河北省文化和旅游廳也從自身做起杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。該廳工作人員自助食堂在顯著位置張貼了“反對浪費(fèi)”宣傳海報(bào)、擺放了禁止浪費(fèi)的提示牌，管理人員和服務(wù)員向就餐者提示文明就餐、適量取食；管理人員在食材的加工過程中要求操作者嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，禁止浪費(fèi)食材行為。該廳在機(jī)關(guān)食堂積極推行簡餐和標(biāo)準(zhǔn)化飲食，防止鋪張浪費(fèi)。

8月15日，寧夏旅游協(xié)會(huì)飯店分會(huì)發(fā)布《堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為倡議書》，閱海賓館、寧夏寧味樓餐飲文化管理有限公司、昊御軒全羊文化主題餐飲等賓館飯店快速反應(yīng)，從當(dāng)天起實(shí)行調(diào)整菜品數(shù)量、分量，為消費(fèi)者提供“小份菜”“半份菜”服務(wù)，減少宴席浪費(fèi)；沙坡頭、沙湖、賀蘭山巖畫景區(qū)等帶頭懸掛標(biāo)語，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的良好氛圍；寧夏中旅、光大國旅、新文化等旅行社組織調(diào)整團(tuán)隊(duì)游客用餐設(shè)計(jì)，在充分考慮游客用餐習(xí)慣、用餐量以及營養(yǎng)等要求的同時(shí)，科學(xué)、合理制定團(tuán)餐產(chǎn)品、數(shù)量，讓游客吃飽吃好，嚴(yán)防浪費(fèi)；寧夏演藝集團(tuán)、寧夏文化館等公共文化服務(wù)單位著手創(chuàng)作一批反映堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為、切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的文藝作品，并通過“清涼寧夏廣場演出”“文藝輕騎兵”等方式，展開大力宣傳。

上海市文化和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，該局正在加緊制定相關(guān)規(guī)定及倡議書，將會(huì)同行業(yè)協(xié)會(huì)，面向賓館住宿、景區(qū)景點(diǎn)、旅行社等發(fā)出倡議，引導(dǎo)文旅企業(yè)做好提倡節(jié)約的工作。此外，上海市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)飯店業(yè)分會(huì)已向全市飯店民宿提出倡議，號召飯店業(yè)提高政治站位，履行社會(huì)責(zé)任，通過各種形式和方法宣傳、營造“文明就餐、厲行節(jié)約”的經(jīng)營服務(wù)氛圍；加強(qiáng)行業(yè)自律，探索科學(xué)方式，制定合理用量，推行節(jié)約行動(dòng)；強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)，研究開發(fā)健康、環(huán)保、節(jié)約的用餐方式，推行有節(jié)約效果的簡餐、分餐制等。

（來源：文旅之聲）